上周跟一个做了八年后厨的朋友一起吃饭，喝到微醺时，他拉着我的手说：“你听我讲，告诉你一个秘密，现在许多饭店都在偷偷地用预制菜，有的成本低得吓人，但卖得却很贵。”
我赶紧问都有哪些，于是他就掰着手指，一个一个地告诉我。
第一种
红烧肉
很多人觉得红烧肉肥而不腻，特别好吃，去饭店经常点。可大部分饭店的红烧肉都是整袋采购的冷冻半成品，后厨拆开倒进锅里，加点水烧开收汁，几分钟就能出锅。
朋友告诉我，一袋2斤装的红烧肉预制包，成本不到25块钱。一共可以分4份，每份成本6块多。而饭店卖多少钱？68、78、88元不等。
关键这种预制红烧肉为了保鲜，添加剂不少，肉质软烂得不像话，完全没有现炖出来的层次感。
第二种
水煮鱼
水煮鱼这几年火得一塌糊涂，但你有没有发现：不同饭店的水煮鱼，味道几乎一模一样？
没错，因为都来自那几家预制菜工厂。
后厨拆开包装，把鱼片倒出来解冻，把料包下锅煮开，放鱼片下去烫30秒，出锅淋上热油，整个过程不到5分钟。
朋友说，尤其是那种很多人喜欢吃的无骨水煮鱼，大部分饭店用的根本不是现杀活鱼，而是巴沙鱼或者冷冻龙利鱼柳。那种鱼片怎么煮都不散，因为可能加入了保水剂和增稠剂。”
成本呢？一份酸菜鱼预制包（含鱼片、酸菜、调料）进货价12-15元，店里卖58-88元。
怎么分辨？现杀鱼做的酸菜鱼，鱼片厚薄不一，吃起来有鱼肉的纤维感。预制鱼片薄厚均匀得跟机器切的似的，口感又嫩又滑但没嚼劲。
第三种
糖醋里脊
糖醋里脊做起来其实很麻烦：腌肉、挂糊、炸两遍、调糖醋汁。一套下来没20分钟搞不定。
所以后厨选择了更高效的方式：买预制的冷冻半成品里脊，连挂糊都省了。拿出来直接油炸，再倒上现成的糖醋酱包翻炒几下。
那个糖醋味，根本不是用糖和醋熬出来的，全是番茄酱+酸度调节剂+色素+香精调出来的。吃起来只有甜腻和工业酸，完全没有层次感。
预制里脊进货价：一袋2.5斤装约18元，能做3-4份，每份成本5元左右。店里卖48-68元。
第四种
黑椒牛柳
这道菜是预制菜里的“重灾区”，而且问题不仅仅是预制，还可能是造假。
朋友说很多饭店的黑椒牛柳，用的根本就不是牛肉。是鸭肉或者猪肉，加牛肉香精、黑色素、嫩肉粉腌制后，冒充牛肉。
真正的牛柳，市场价一斤至少40-50元。而饭店一份黑椒牛柳卖58元，里面牛柳分量还不小，你想想可能吗？
预制黑椒牛柳的进货价：鸭肉版一包15元，猪肉版18元，牛肉版28元。店里统一卖58-88元。
假的牛柳没有牛肉的纹理和纤维感，咬一口特别嫩，嫩得不正常，而且没有任何肉香，只有黑椒酱的味道。
第五种
红烧牛腩
很多人觉得红烧牛腩是功夫菜，炖得越久越入味。实际上你吃到口的，很可能连火都没见过。
预制红烧牛腩的套路：工厂把牛腩和萝卜、调料一起封装在软罐头里，高温灭菌后常温保存。后厨拆袋倒进碗里，微波炉叮三分钟，撒点葱花就上桌。
进货价一袋1.5斤装约22元，卖68-88元。关键这种牛腩为了耐储存，牛腩被炖得烂过头了，一夹就碎，完全没有嚼劲，萝卜更是软得像泥。
当然，并不是说预制菜不能吃。有些快餐店、连锁店明明白白告诉你用预制菜，价格也便宜，那是你情我愿。
大家最受不了的是卖着现做的价格，给着预制的东西，你说这钱花得冤不冤？
所以以后下馆子，尽量选择那种有透明厨房，能看到厨师切菜颠勺的店。
我们也可以在点菜前问一句服务员：“这道菜是现做的还是预制的？”
敢说实话的饭店，值得吃。要是服务员支支吾吾说不清楚的，那最好转身走人。
还有就是看到那种店面不大，菜单上却有几十道菜的，99%是预制菜为主，那就不用考虑了，赶紧换一家吧
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